Spansk afton.

En kväll med många intryck ,jag har alltid haft en förkärlek till smårätter det går att äta sig mätt på dessa suveräna tapas.
En som föll mig i smaken var chorizo a la sidra,
synd att vi inte kom till gambas al Ajo con pimientos.
dryckerna som vi fick var suveräna,bra jobbat pierre.

Med facit i hand så måste man ha många timmar på sig för att äta sig igenom denna goda meny.än en gång suveränt.från Mats.

Stekt älgfile med rökt chili och steklök

Recept.25 små steklökar smör till stekning, 2msk råsocker 1msk rökt chili pure[chipotle] 2dl rödvin 1dl balsamvinäger,2 vitlöksklyftor hackade salt o peppar.

Potatismos.600 g mandelpotatis 2-3 dl mjölk värmd,100 g smör salt o peppar 1 tsk riven muskotnöt.

4 portioner.1 msk hel svartpeppar 1 msk havssalt 1 tsk gula senapskorn 800 g älgfile skuren i 4 tjocka puckar [som tournedos] smör till stekning 300 g bladspenat och thaibasilika.

Skala löken men bara det yttersta skiket.Stek den lätt gyllene i en vid kastrull med lock.Blanda ner socker , chili,vin,vinäger,vitlök och låt det hela puttra under lock tills löken känns klar.Ta då av locket och koka ihop till en sirapsliknande sås.Salta o peppra.

Koka potatisen i en liten mängd lättsaltat vatten tills den går sönder. Mosa den med en potatisstöt,blanda ner varm mjölk,smör och kryddor ,vispa till ett luftigt mos.

Krossa svartpepparkorn,salt och senapskorn i mortel och rulla yttersidan av portionsstyckade köttbiten i blandningen.Bryn först i het panna,sänk värmen och efterstek tills köttet är medium [rosa inuti]ca 5-6 minuter per sida.

Woka spenat och thaibasilika helt kort och fördela på tallrikar.Lägg köttet på grönsaksbädden,garnera med steklöken och ringla såsen runtom.Lägg till sist det heta potatismoset i en sträng på tallriken och servera.Smaklig spis Mats.